Innan pandemin var livet väldigt annorlunda för den danske expat Kjartan Hentze, en erfaren ingenjör på mer än 20 år, Kjartans karriär som arbetade ombord på fiskefartyg tog honom över hela världen.
En chefsingenjör med de högsta certifieringarna inom marin- och elektroteknik, han har arbetat i Sydamerika, Afrika, Skandinavien och Europa i utmanande förhållanden och miljöer.
Kjartans karriär- och skiftmönster – han jobbade ofta fem veckor på och fem veckor ledigt – gjorde att han kunde dela sin tid mellan sitt arbete och Thailand.
Under det senaste decenniet eller så har han hjälpt till att sätta upp hemmet med sin fru Fon och deras barn, och rest fram och tillbaka mellan Hua Hin och hans senaste jobb. Livet hade flutit på bra – Sedan hände Covid. Nästan över en natt upptäckte Kjartan att hans arbete hade fått ett abrupt stopp.
Samtidigt som det fanns några utlandsvistelser innebar varje utlandsresa att Kjartan tvingades tillbringa tid i karantän både i landet han skulle in i för att arbeta och när han återvände till Thailand.
– Det var efter att ha tillbringat för mycket tid i karantän som jag trodde att jag behövde en förändring, säger Kjartan, som kommer från Färöarna, till Hua Hin Today.

Det var ungefär samtidigt som fru Fon berättade för Kjartan att hon funderade på att öppna ett bageri och tillsammans kom de fram till konceptet Bakery Cafe 88 – ett danskinspirerat bageri beläget intill City 88 i den övre änden av Soi 88 i Thap Thai .
Bageriet, som har öppet dagligen från 07.30, tände först sina ugnar i april 2021 och har nu sex anställda, inklusive den utbildade kocken Ice, som Kjartan sa har varit avgörande för att få verksamheten att fungera smidigt.
Trots att de inte hade någon erfarenhet av bakning hade Kjartan och Fon en sak till sin fördel. Kjartans bror är bagare i hemlandet Danmark och har varit en användbar källa till all slags bakrelaterad information, tips, tips och råd.
– Det tog ungefär en månad med försök och misstag för att få rätt recept på rågbrödet, sa Kjartan.
”Det var många samtal tillbaka till min bror och jag kunde vidarebefordra hans råd till min fru och kocken Ice,” sa Kjartan.
Det var en liknande historia med surdegsbrödet, som tog tid att fullända receptet på det som nu är en av Bakery Cafe 88:s bästsäljare.
Andra populära föremål inkluderar kornpeppsbrödet, dansk wienerstang och flodeboller – en söt chokladdragerad marshmallowgodis som du skulle vara svår att hitta på något annat bageri i Hua Hin.

Det är inte bara bröd, bakverk och desserter, Bakery Cafe 88 säljer även ett urval av kallskuret, hemlagad leverpastej och korv i dansk stil. Faktum är att ”hotdog Wednesday’s” där kunderna får en gratis läsk vid varje korvbeställning har visat sig mycket populärt, förklarade Kjartan.
Även om bakning skiljer sig mycket från hans tidigare karriär, har Kjartan kunnat använda en del av sin ingenjörskompetens i bageriet.
”Innan bageriet byggdes kunde jag ge lite råd om design och layout och ge tips på hur man kan förbättra ljudet inuti, så att det inte blev så mycket eko när folk pratade”.
Medan Kjartan säger att han alltid har sin ingenjörskarriär att falla tillbaka på om det skulle behövas, spenderar han mer än gärna sin tid i Hua Hin för att stötta sin fru i driften av Bakery Cafe 88.
”Livsstilen nu jämfört med tidigare är bara så mycket bättre eftersom jag får spendera mer tid med min fru och barn. Det finns vissa saker i livet som är viktigare än pengar eller en stor lön”, sa Kjartan.

Utöver platsen på Soi 88, säljer Bakery Cafe 88 föremål från ett mobilt stall mittemot Ban Khun Por-marknaden från 07.00 till 10.00 varje dag. Varor kan även beställas via Bakery 88 Facebook-sida